Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

6–7 adet temizlenmiş enginar
4 su bardağı su
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı kaya tuzu
5–6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı limon tuzu
1–2 adet defne yaprağı
İsteğe bağlı:
Acı biber, kişniş tohumu, dereotu sapı

Enginarları limonlu suda bekleterek kararmasını önleyin.
İri parçalar halinde doğrayabilirsiniz.
Su, sirke, tuz ve limon tuzunu bir tencerede kaynatın.
Karışım eriyince ocaktan alın ve hafif ılıklaşmasını bekleyin.
Enginarları steril kavanozlara doldurun.
Aralara sarımsak, karabiber ve defne yaprakları ekleyin.
Hazırladığınız karışımı kavanozlara dökün.
Kapakları sıkıca kapatın.
Kavanozları 3–5 gün oda sıcaklığında, ardından buzdolabında muhafaza edin.
Turşu, yaklaşık 7–10 gün içinde hazır hale gelir.