Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2–3 adet büyük boy kırmızı pancar
4–5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı limon tuzu (opsiyonel fakat kıtırlık sağlar)
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı sirke (üzüm ya da elma)
Kaynar su
1 litre kavanoz
İsteğe bağlı:
Defne yaprağı, karabiber taneleri, kişniş tohumu

Pancarları güzelce yıkayın, kabuklarını soyun ve istediğiniz forma göre ince dilimler, küpler veya çubuklar halinde doğrayın.
Turşunun bozulmaması için kavanozu kaynar suyla iyice steril edin.
Kavanozun dibine birkaç diş sarımsak koyun. Üzerine pancarları doldurun. Aralarına tekrar sarımsak ekleyebilirsiniz.
Bir kapta: Kaynar su, sirke, kaya tuzu, limon tuzu, şeker eriyene kadar karıştırın.
Hazırladığınız sıcak karışımı kavanoza dökün, ağzını sıkıca kapatın. Ters çevirip 1 dakika bekleyin.
Kavanozu karanlık, serin bir yerde 3–5 gün bekletin. Renk vermeye başlayınca turşu hazırdır.