Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2–3 tatlı kaşığı dökme siyah çay (bardak sayısına göre 1 kaşık = 1 bardak mantığıyla ayarla)
Kaynar su

Çayın lezzeti için suyun taze ve kaynar olması şart. Uzun süre beklemiş ya da tekrar tekrar kaynatılmış su çayın tadını bozar.
Üst demliğin içine bir miktar kaynar su dök, çalkala ve süz.
Bu, çayın şoklanmasını ve aromanın daha iyi çıkmasını sağlar.
Isıttığın demlikte bardak başına 1 tatlı kaşığı çay hesabıyla dökme çayı koy.
Çayın üzerine azar azar kaynar su gezdir ama tam doldurma!
(Önce 1–2 parmak suyla "çiçeklendirme" yapmak en idealidir.)
Alt demliğe kaynar su koy ve üstteki demliği yerleştir.
10–15 dakika kısık ateşte veya ocak kapalı şekilde demlenir.
Açma, karıştırma, fakirleştirme — dokunma, bekle
Demlenen çay koyu olur, bardağa 1/3 dem + 2/3 su ekleyerek ayarla.

Not: Çayı asla karıştırma → Bulanır, acılaşır. Şekerli suyla demleme → Çabuk bayatlar. Demliğin kapağını açık bırakma → Aroma kaçar. En güzel çay hafif dumanı tüterken içilir. Ne açık olmalı ne aşırı koyu — çayın kalbi altın renginde, kokusu burna gelirken hazır demektir.