Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

3 adet yumurta
1 su bardağı doğranmış istiridye mantarı
1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 küçük diş sarımsak (opsiyonel)
Tuz
Karabiber
İnce kıyılmış maydanoz veya taze soğan (isteğe bağlı)
Bir tutam pul biber (isteğe bağlı)

İstiridye mantarlarını temizleyip ince ince doğrayın. Çok yıkamadan, hafif silerek hazırlamanız daha doğru olur.
Tavayı ısıtın ve yağ ekleyin. Önce sarımsağı 10–15 saniye kokusu çıkana kadar çevirin, ardından mantarları ekleyin.
Mantarlar suyunu salıp çekene kadar 5–6 dakika soteleyin.
Bir kasede yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın. İsterseniz içine taze soğan veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Sotelenmiş mantarların üzerine çırpılmış yumurtayı dökün. Kısık ateşte, kenarları toparlanana kadar pişirin.
Arzuya göre omleti katlayabilir veya olduğu gibi servis edebilirsiniz.
Üzerine pul biber serpip sıcak servis edin.