Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 kg küçük boy patlıcan
1 baş sarımsak
4-5 adet yeşil biber
1 demet maydanoz
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı limon tuzu
1 litre içme suyu
1 çay bardağı sıvı yağ

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin.
Bütün halde birkaç yerinden çatalla delin.
Kaynar suya alıp 3–4 dakika hafifçe haşlayın.
Sudan çıkarıp süzülmeye bırakın.
Sarımsakları doğrayın.
Yeşil biberleri küçük küçük kesin.
İnce kıyılmış maydanozla birlikte bir kapta karıştırın.
Haşlanmış patlıcanların ortasını hafifçe açarak hazırladığınız iç harcı doldurun.
Suyu, sirkeyi, kaya tuzunu ve limon tuzunu karıştırın.
Sıvı yağı ekleyin.
Doldurulmuş patlıcanları kavanoza dizin.
Üzerine turşu suyunu dökün.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Patlıcan turşusunu güneş almayan serin bir yerde yaklaşık 7–10 gün bekletin.