Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 Su Bardağı Nuh’un Ankara Köftelik Bulgur
1 Su Bardağı Kaynar Su
3⁄4 Bardak Un
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
4 Adet Domates
1 Bağ Maydanoz
6 Dal Taze Soğan
3 Diş Sarımsak
6 Çorba Kaşığı Süzme Yoğurt
Tuz
Karabiber
Kimyon
Pul Biber

Bulgurumuzu ıslatarak tarifimize başlıyoruz. Köftelik ince bulgurumuza un, tuz ve karabiber ilave ettikten sonra kaynar suyu da ekleyerek karıştırıyor, iyice yoğuruyoruz.
Köftelerin yapışmaması için 1 kaşık unu tabağa serptikten sonra yaklaşık bir fındık boyutunda yuvarladığımız ve parmağımızla şekil verdiğimiz köfteleri bu tabağa alıyoruz.
Hamurumuz bittiğinde kaynayan suyumuza tuz ilave ediyoruz ve hazırladığımız köfteleri kaynar suda 10-15 dakika haşlıyoruz.
Köftelerimiz haşlanırken ayrı bir tavada salçalı harcı hazırlamaya başlayabiliriz. Zeytinyağını tavaya aldıktan sonra, domatesleri ortadan ikiye bölerek rendeliyoruz. Sarımsakları da ince ince kıyıyor, ısınan tavamıza domates ve biber salçasını ekleyerek kavuruyoruz.
Ardından domates ve sarımsakları da ekleyerek karıştırıyor, damak zevkimize göre karabiber, tuz, kimyon gibi baharatlarımızı ekliyor ve karıştırıyoruz. Sosumuz artık hazır.
Bu sırada köftelerimiz de haşlanmış olmalı. Köftelerimizi süzerek sosun içine ekliyor ve karıştırıyoruz.
Sıra yeşilliklerimizi doğramaya geldi. Yeşilliklerimizi incecik kıyarak servis için hazır hale getiriyoruz.
Köftelerimizi servis kabına alarak üzerine yeşilliklerimizi ilave edip nazikçe karıştırıyoruz. Biraz süzme yoğurt ile Fellah Köftemiz servis etmeye hazır!