Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

3 adet yumurta
1 su bardağı doğranmış taze ıspanak
2 yemek kaşığı beyaz peynir veya lor peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Tuz, karabiber (isteğe göre pul biber)

Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın.
Tavaya zeytinyağını alın ve ıspanakları birkaç dakika soteleyin.
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, içine tuz, karabiber ve peyniri ekleyin.
Sotelediğiniz ıspanakları da yumurta karışımına ilave edin ve karıştırın.
Tavayı tekrar ısıtın, karışımı dökün ve orta ateşte alt kısmı pişene kadar bekleyin.
Omletin altı pişince spatula yardımıyla dikkatlice çevirin veya ikiye katlayın.
Her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.
Peynirli ıspanaklı omleti sıcak olarak servis edin.