Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İç harcı için:
2 adet tavuk göğsü
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil biber
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı domates püresi
1 tatlı kaşığı acı toz biber (isteğe göre)
Tuz
Diğer malzemeler:
6 adet mısır veya buğday tortilla
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar veya cheddar peyniri
Taze kişniş veya maydanoz (süsleme için)

Tavuk göğsünü haşlayıp didikleyin, kenara alın.
Tavada yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı kavurun, ardından biberleri ekleyin.
Didiklenmiş tavuğu tavaya ekleyip kimyon, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tereyağını eritip unu kavurun. Üzerine tavuk suyunu ve domates püresini ekleyin. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Her tortillanın ortasına tavuklu harçtan koyun, rulo yapıp fırın kabına dizin.
Hazırladığınız sosu ruloların üzerine gezdirin.
Üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
180°C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, peynir eriyip kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan enchiladaları sıcak servis edin, üzerine doğranmış kişniş serpiştirin.