Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

220 gram kalkan balığı filetosu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 bağ endiv
Tuz
Karabiber
Yarım bağ taze fesleğen
2’şer dal tarhun otu ve kişniş
1 su bardağı krema
Yarım çay kaşığı safran
1 su bardağı kuru tarhana
Kızartmak için:
Zeytinyağı

Zeytinyağını bir kaba alıp üzerine limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip kalkan filetolarını 10 dakika marine edin.
Kıyılmış endiv, fesleğen, tarhun ve kişnişi karıştırıp hazırladığınız salatayı servis tabaklarına paylaştırın.
Kremayla safranı karıştırıp sos bardaklarına koyun ve tabakların kenarına yerleştirin.
Kalkan filetolarını marineden çıkarıp kuru tarhanaya buladıktan sonra kızartın.
Tabağa yerleştirip sıcak olarak servis yapın.