Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg kuzu eti (döş veya but, yağsız)
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 çay bardağı su
Şiş veya geniş bir tepsi (fırında pişirecekseniz)

Kuzu etini küp küp doğrayın. Etin mümkünse yağsız olmasına dikkat edin, çünkü Sivas Kebabı genellikle düşük yağlı etlerle daha lezzetli olur.
Soğanları rendeleyin veya çok ince doğrayın. Soğan, kebabın lezzetini arttıran önemli bir malzemedir. Etle karıştırırken soğanların suyunun etle birleşmesi gerekecek.
Etin üzerine tuz, karabiber, pul biber ve zeytinyağını ekleyin. Baharatları etin her yerine eşit şekilde dağıtmak için iyice yoğurun.
Baharatlarla harmanlanan eti en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, etin baharatları iyice içine çekmesini sağlar.
Dinlendirilen etleri, şişlere dizin. Eğer fırında yapacaksanız, tepsiye dizdiğiniz etleri fırın tepsisine yerleştirin.
Mangalda pişirecekseniz, şişleri közün üstüne yerleştirip etleri her tarafı iyice pişene kadar çevirerek pişirin. Fırında pişiriyorsanız, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Etin dışı iyice kızarmalı, içi ise yumuşak kalmalıdır.
Sivas Kebabı, pilav ve közlenmiş sebzeler ile servis edilir. Yanında soğan, domates ve yeşillikler de sunulabilir.

Not: Etin doğru şekilde pişirilmesi, kebabın yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Geleneksel olarak mangalda pişirilse de fırında da yapılabilir. Etin lezzetini arttıran soğan ve baharatlar, kebaba özel bir tat verir.