Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MasterChef

1 adet dana veya kuzu işkembesi
2 su bardağı pirinç
200 gr kıyma (isteğe bağlı, bazı yörelerde sadece pirinçli yapılır)
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı sıvı yağ veya tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Pişirme sosu için:
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
2 su bardağı sıcak su

İşkembeyi iyice yıkayın, ters çevirip tuz ve limonla ovun.
Bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün.
Soğanı yağda pembeleştirin.
Salçaları ekleyin, ardından kıyma (kullanıyorsanız) ve pirinci koyup kavurun.
Baharatları, tuzu ve ince doğranmış maydanozu ekleyin.
İşkembeyi dikdörtgen parçalara ayırın.
Harçtan içine doldurun ve ağzını dikin ya da kürdanla kapatın.
Tencereye dizin.
Tereyağında salçayı kavurun, sıcak suyu ekleyin.
Sosu dolmaların üzerine dökün.
Üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Kısık ateşte 45-60 dakika kadar pişirin.