Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

1,5 kg dana eti (tercihen kaburga, kontrfile ya da antrikot – iri parçalar halinde)
1 adet büyük soğan (dörde bölünmüş)
4 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
1 adet portakal (ikiye bölünmüş, suyu ve kabuğu kullanılacak)
1 adet lime (suyu için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
250 ml su veya et suyu

Dana etini büyük parçalar halinde doğrayın ve derin bir tencereye yerleştirin.
Soğan, sarımsak, defne yaprağı, kimyon, kekik, tuz ve karabiberi üzerine ekleyin.
Portakalın suyunu ve kabuklarını, lime suyunu da tencereye katın.
Üzerine su veya et suyunu dökün. Etlerin yarısına kadar sıvı gelmesi yeterli.
Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 2,5–3 saat pişirin. Etler iyice yumuşayıp kolayca dağılmalı.
Etleri tencereden alıp didikleyin. Ardından geniş bir tavada kendi yağıyla yüksek ateşte birkaç dakika kavurarak dışının çıtır olmasını sağlayın.
Sıcak tortillaların içine yerleştirip yanında taze soğan, kişniş ve salsa ile servis edin.