Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Baharat dediğimiz aslında bitkiler dünyasının bir parçası; çoğunlukla tohumu, bazen kökü, bazen gövdesinin kabuğu ya da çiçeğinin bir parçası.
Ama bunlar, bitkilerin onlardan daha dayanıklı ve türlerinin devamına dair sırlarla dolu parçaları.
Bitkilerin toprağa düşen tohumdan filizlenip serpilip kendi soyunu devam ettirmek için sağlıklı tohumlar üretmesinin seyri zaman alıyor haliyle.
Bazı bitkiler elbette diğerlerinden daha narin, büyüyüp yetişmesi daha zahmetli.
Baharat dünyasının kendine has bir hiyerarşisi var. Kolay yetişmiyor olmak, her yerde yetişmiyor olmak gibi iklim ve doğayla ilişkili özellikler kıymeti artıran şeyler.
Şifa özelliklerini de buna katmak gerek.
Dünya ticaretinde adına yol bulmuş bir dünya nimeti baharatlar.
Ama bunların da ötesinde kullanımları başlı başına bir sır dünyası.
Kimi baharatlar dünyaya dağıldığı hemen hemen her yerde benzer bir biçimde soframızda kendine yer ediniyor; karabiber gibi. Kimileriyse dünyanın bir ucunda tatlı yiyeceklerde boy gösterirken bir başka ucunda tuzlu ya da acılar arasında damağımıza değiyor.
Dünyanın lezzet haritası kendine has sürprizler içeriyor ve bazı baharatların kıymeti günlük yemeklerden ziyade özel zamanlarda, düğünlerde, şölenlerde, şenliklerde yer almalarıyla kendini gösteriyor.