Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamur için:
2 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harç için:
200 gram ricotta peyniri
50 gram rendelenmiş parmesan
Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
Bir tutam rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
Sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
3-4 adet adaçayı yaprağı
Rendelenmiş parmesan (servis için)

Un, tuz, yumurta ve zeytinyağını bir kapta yoğurun.
Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.
Ricotta ve parmesan peynirlerini bir kaba alın.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskatı ekleyip iyice karıştırın.
Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve küçük kareler kesin.
Her karenin ortasına iç harçtan koyun.
Kareleri üçgen olacak şekilde katlayın ve kenarlarını iyice bastırın.
Üçgenleri parmağınızla hafifçe kıvırarak klasik tortellini şekli verin.
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve tortellinileri 3-4 dakika kadar haşlayın.
Tortelliniler suyun üzerinde yüzmeye başladığında pişmiş demektir.
Küçük bir tavada tereyağını eritip adaçayı yapraklarını ekleyin.
Haşlanan tortellinileri bu sosla karıştırın.
Üzerine bol rendelenmiş parmesan serpiştirerek sıcak servis yapın.