Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1 Kg Un
1 Tatlı Kaşığı Kuru Maya
3,5 Su Bardağı Un
1 Çay Kaşığı Tuz
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
İç Malzemesi
500 Gr Çökelek Veya Beyaz Peynir
1 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt
1 Çay Bardağı Süt
2-3 Adet Yumurta

Un, kuru maya ve tuz yoğurma kabına dökülür, üstüne azar azar su dökülerek yoğrulur.
Unun markasına göre su miktarı 3,5-4 su bardağı arasında değişebilir.
İyice yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez örtülür, 20 dakika dinlenmeye bırakılır.
Bu sırada böreğin iç malzemesi için peynir, yoğurt, süt ve yumurta bir kapta karıştırılır ve kenarda bekletilir.
Yufkanın üzerine sürmek için derin bir tavada tereyağı eritilir, üzerine zeytinyağı ilave edilipocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
Dinlenen hamur 2 eşit parçaya bölünür. İlk parça mantı hamuru kalınlığında açılır ve üstüne eritilen tereyağının 1/3'ü yayılır.
Yağlanan yufkanın merkezinde 30 cm çapında bir daire olacak şekilde parça kesilir. Dairenin dışında kalan kısımları yaklaşık olarak 15 parçaya ayrılır.
Her parça daire şeklinde kesilen parçanın ortasına, üst üste konur.
İlk parçanın yağlı kısmının aşağıya bakması, en alttaki
yağlı kısım ile örtüşmesi gereklidir. Daha sonrakitüm parçalar da, yağlı kısımları aşağıya bakacak şekilde üst üste yerleştirilir.
Üst üste dizilen yufkaların üstüne en alttaki yufka örtülerek bohçaşeklinde kapatılır.
Diğer hamur da aynı işlemler uygulanarak bohça şekline getirilir.
Her iki hamur bir süre dinlenmeye bırakılır.
Bu sırada kapağı ısıtma, ateşi yakma işlemine geçilir.
Yöreye özgü olan kapağın üstünü yaklaşık olarak 1 cm kalınlığında ince elenmiş külle kaplanır.
Odunlar yakılır, ateş tezek ile canlandırılır.
Üzerine üç ayak (sac ayağı) konur, en üste de kapağı örtülerek ısınmaya bırakılır.
Dinlenen hamurdan ilk bohça hamuru tepsi süzme büyüklüğünden biraz büyük açılır, kalan yağın bir yarısı ile yağlanan tepsiye serilir.
İç malzemesi yufkanın üzerine ara ara dökülür.
İkinci bohça hamuru da tepsi büyüklüğünde açılır, malzemenin üzerine serilir.
Alttaki yufkanın dışarıda kalan kısımları üstteki hamurun üzerine örtülerek iç malzemenin taşması engellenir.
Kalan yağın tümü böreğin üzerine yayılır ve pişmeye götürülür.
Kapağın yeterince ısınıp ısınmadığı kontrol edilir bunun için tutacağın üzerine birkaç damla
daire su dökülür; eğer su buharlaşıyorsa kapak tava gelmiştir. Kapak dikkatli bir şekilde, külleri dökülmeden kaldırılır ve közleri yayılır.
Tepsi üçayağın üzerine konur, kapak yeniden dikkatli bir şekilde böreğin üzerine kapatılır.
Börek pişerken ara ara kapak çevrilir.
Yaklaşık olarak 15 dakika sonra böreğin altı ve üstü kontrol edilir.
Börek pişince servis edilerek afiyetle yenir.

Not: Kapak böreğini anlatan kaynak kişi pratik olarak uyguladıkları yöntemi gösterdi ve eskiden yoğurdukları hamuru yaklaşık 30 bezeye ayırdıklarını, tabak büyüklüğüne gelince 15'ini üst üste dizerek açtıklarını söyledi. Kapak böreği yörede ıspanak, pancar pürçüğü, soğan, yöresel otlar, patlıcan, kıyma, balkabağı ile veya boş olarak da pişiriliyor.