Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

5 kg kırmızı biber (etli, tatlı ve dolmalık cins tercih edilir)
1 su bardağı kaya tuzu (yaklaşık 200 g)
İsteğe bağlı: 500 g domates (daha parlak renk için)

Biberleri iyice yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını temizleyin. İkiye ya da dörde bölüp geniş bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın. (çok değil, sadece kabukları kolay soyulacak kıvama gelene kadar)
Süzüp kabuklarını ayırın. (İsteğe göre, pürüzsüz salça için kabuksuz daha iyi olur) Rondodan geçirip püre haline getirin.
Püreyi geniş bir tencereye alın. Orta ateşte, tahta kaşıkla karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. (En az 1–2 saat)
Dibinin tutmaması için sürekli karıştırmak çok önemli. Suyunu iyice çektikten sonra kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Tuz hem lezzet hem de koruyucu görevindedir.
Pişen salçayı geniş tepsilere yayın. Güneşte 2–3 gün bekletin, her gün karıştırın. Bu yöntem salçanın hem koyulaşmasını hem de uzun süre bozulmadan dayanmasını sağlar.