Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

6 Adet Biber Kurusu
6 Adet Patlıcan Kurusu
4 Adet Kabak Kurusu
4 Adet Acur Kurusu
4 Adet Kelek Kurusu
İç Malzemesi
1,5 Su Bardağı Bulgur
4 Adet Soğan
2 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
½ Demet Maydanoz
½ Demet Dereotu
1 Yemek Kaşığı Nane
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
½ Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber
½ Çay Bardağı Erik Ekşisi
2 Su Bardağı Su

Tencerede su kaynatılır, içine ayrı ayrı sırayla acur, kabak, biber ve patlıcan kuruları atılır, 1-2 dakika haşlandıktan sonra hemen soğuk suyun içine atılır. Sıcak suyun içinde çok uzun süre bırakılırsa sebzeler daha sonra dağılırlar.
İç malzemesi için soğanlar, maydanoz, dereotu ve nane ince ince doğranır ve çukur bir kaba konur, üstüne tuz, karabiber, kimyon, domates suyu, erik ekşisi, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı zeytinyağı ve bulgur (arzuya göre bazı mutfaklarda bulgur ve pirinç karıştırılıyor) ilave edilir ve harmanlanır.
Yumuşayan sebze kurularının içine hazırlanan iç malzemesi doldurulur ve tencereye dizilir. Üstlerine kalan zeytinyağı ve 2 su bardağı su ilave dökülür, tencerenin kapağı kapatılıp harlı ateşte pişmeye bırakılır.
Su kaynayınca ateş kısılır, ara ara su seviyesi kontrol edilir ve bulgur pişince tencere ocaktan alınır ve ikram edilir.