Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Yemek kültürümüzde apayrı bir yeri olan Van Mutfağı besin değeri çok yüksek, lezzetli ve zengin çeşitlere sahiptir.
Yapılışı zaman, emek, hazırlık ve özel malzeme isteyen yemeklerdir.
Van yemeklerinin en belirgin özelliği etli olmasıdır.
Bunun yanında tahıl, sebze ve yöresel bitkilerle yapılan yemekler de sofralarda sıkça yer alır.
Başlıca geçim kaynağı hayvancılık olduğu için süt ürünleri de çokça tüketilir.
Sonbaharla birlikte evlerde kış için kavurma, otlu peynir, tutma balık, erişte, hayvansal yağ, kışlık yoğurt, kurutulmuş sebze ve meyve gibi yiyecekler hazırlanır.
Peynir, keşkek, kavurma gibi yiyecekler çoğunlukla çömlek içinde yere gömülerek korunur.
Arıcılık ve tavukçuluğun da yapıldığı ilde su ürünleri avcılığı da önemli yer tutar.
Balık genellikle bulgur, yoğurt ve salçayla yapılan ayran aşıyla birlikte yenir.
Van’da yemek çeşidi ne olursa olsun, sofrada mutlaka "otlu peynir" bulunur.
Ayrıca bu mutfakta Van kebabı’nın da ayrı bir yeri vardır.
Kebabın özelliği koyun etinden yapılmış olmasıdır.