Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

4 adet taze enginar (Tercihen İtalyan tipi "mammole" cinsi ya da iri yerli enginar)
1 adet limon (temizleme için)
1 demet taze maydanoz
1/2 demet taze nane ya da taze mentuccia (İtalyan nane türü – yoksa taze nane kullanabilirsiniz)
3-4 diş sarımsak
100 ml zeytinyağı
100 ml su veya sebze suyu
Tuz
Karabiber
Yapılışı

Enginarların dış yapraklarını, uç kısımlarını ve saplarının sert kısmını kesin. Ortadaki tüylü kısmı kaşıkla çıkartın. Temizlediğiniz enginarları limonlu suya koyarak kararmasını önleyin.
İnce doğranmış maydanoz, nane ve sarımsağı bir kasede karıştırın. Üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Limonlu sudan çıkardığınız enginarların ortasını ve yaprak aralarını hazırladığınız otlu karışımla doldurun.
Geniş tabanlı bir tencereye enginarları dik bir şekilde yerleştirin (doldurulmuş tarafı yukarı bakmalı). Üzerine zeytinyağını gezdirin ve suyu ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayıp tamamen pişene kadar kontrollü olarak pişirmeye devam edin.