Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Dış harcı için:
2 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı irmik
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Alabildiği kadar ılık su
İç harcı için:
300 gram kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz (damak zevkine göre)

Tavaya sıvı yağı alın ve ince doğranmış soğanları kavurun.
Üzerine kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Baharatlarını ve tuzunu ekleyip karıştırın.
Harcı soğumaya bırakın.
Bulguru ve irmiği geniş bir yoğurma kabına alın.
Biber salçası, tuz ve karabiberi ekleyin.
Azar azar su ilave ederek yoğurun.
Hamur kıvam alıncaya kadar iyice yoğrulmalı.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alın, avuç içinde açın.
Ortasına iç harçtan koyup dikkatlice kapatın ve oval şekil verin.
Geniş bir tencereye su koyup kaynatın.
Hazırladığınız kitelleri kaynar suya bırakın.
Yüzeye çıkmaya başlayınca pişmiş demektir.
Süzerek çıkarın.
Kitelleri sade olarak servis edebileceğiniz gibi, üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek veya domates sosuyla da sunabilirsiniz.