Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

Köfte için:
2 su bardağı haşlanmış ve ezilmiş balkabağı (tatlısız, sade)
1 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı dövülmüş tuzsuz Antep fıstığı
1 küçük soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
3-4 dal ince kıyılmış taze nane veya maydanoz
Sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı su

İnce bulguru 1 su bardağı sıcak suyla ıslatın. Üzerini örtüp 10 dakika bekletin.
Şişen bulgura haşlanmış balkabağı püresi, soğan, dövülmüş fıstık, zeytinyağı, baharatlar ve yeşillikleri ekleyin. Yoğurun. Harç yumuşak ama şekil alabilir kıvamda olmalı. Gerekirse az miktarda un veya galeta unu ekleyebilirsin.
Avuç içiyle yuvarlak köfteler yapın, hafif yassılaştırın.
Az yağda tavada önlü arkalı kızartın.
Ya da 180°C fırında yağlı kağıt üzerinde 20 dakika pişirin.
Küçük bir tavada zeytinyağında sarımsağı ve salçayı kavurun. Sumağı ve suyu ekleyip birkaç dakika pişirin.
Köfteleri tabağa alın, üzerine sos gezdirin. İsteğe göre yoğurtla da servis edebilirsiniz.