Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Muharrem Özkan

2 adet yufka
5 adet kemer patlıcan
1 adet orta boy soğan
2 adet dolma biber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurtanın akı
1 adet limonun suyu
Tuz, toz kırmızıbiber
Salatası için:
2 adet domates
2 adet sivribiber
1 adet orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
2-3 dal taze nane, tuz
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
Yarım kahve fincanı nar ekşisi
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden bıçakla delin. Bütün olarak ızgarada ya da bol yağda pişirin.
Bir kaba su koyarak üzerine limon suyunu ekleyin ve patlıcanların kabuklarını soyarak içine atın.
Soğan ve biberleri yemeklik doğrayın.
Sıvıyağı kızdırıp soğanın rengi dönene kadar kavurup üzerine biberleri ekleyin.
Biberlerin pişmesine yakın üzerine küçük küçük doğradığınız patlıcanları ilave edin.
Tuz ve toz kırımızıbiber ekleyip birlikte pişirin.
Yufkaları düz bir zemine yayıp 15x15 cm’lik kareler halinde kesin.
Hazırladığınız patlıcanlı içten yufkalara koyup sarın. Uç kısımlarını çırpılmış yumurta akı ya da su ile yapıştırın.
Daha sonra bol yağda kızartın.
Salatası için, domatesleri küp doğrayıp servis tabağına alın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve nane ekleyin.
Piyazlık doğradığınız soğan ve ince doğradığınız sivri biberleri de ilave edin. Zeytinyağını ve nar ekşisini salatanın üzerine gezdirin.
Tuz ekleyip servis tabağına alın. Kızarttığınız börekleri üzerine koyarak servis yapın.