Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 adet orta boy patlıcan
1 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
3 adet domates (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
10 adet yeşil zeytin (çekirdeksiz ve doğranmış)
1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Taze fesleğen ya da maydanoz (süsleme için)

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
Ardından suyunu süzüp kurulayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın.
Patlıcanları ekleyip kızartın ve bir kenara alın.
Aynı tavada soğanı, sarımsağı ve biberleri soteleyin.
Doğranmış domatesleri tavaya ekleyin.
Birkaç dakika pişirdikten sonra zeytin, kapari, sirke ve şekeri ilave edin.
Önceden kızarttığınız patlıcanları da karışıma ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Caponata, oda sıcaklığında ya da soğuk olarak servis edilir.
Üzerine taze fesleğen veya maydanoz serperek sunum yapabilirsiniz.