Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1 Kâse Kuru Evelik Otu
1 Kâse Ev Eriştesi
3-4 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

Kuru evelik otu bol suyla yıkanır, suyu süzdürülür ve sıcak su dolu bir kabın içinde 7-8 dakika bekletilir.
Daha sonra eveliklerin büyük olanları iki, üç parçaya kopartılır ve suya geri konur.
Kaynayan tuzlu suyun içine erişteler atılır, yumuşamaya başlayınca üstüne evelikler ilave edilir ve 2-3 dakika daha pişirilir.
Diğer bir yanda tavaya tereyağı konur, eriyip köpürünce ocaktan alınır, içine kuru nane katılır ve yemeğin üzerine boca edilir. Kırmızı pul biber serpilip karıştırıldıktan sonra yemek ikram edilir.

Not: Evelik aşına bazı köylerde erişte yerine dövme veya kırık aşlık katılıyor. Yemeğin içine taze bıçak kıyması, kuru et veya kuyruk yağı da ilave edilebilir. Yörede aşın içine fazla su ilave edilip çorba olarak da içiliyor.