Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

2 Adet Dana Veya Koyun İşkembesi
250 Gr Karaciğer
250 Gr Akciğer
1 Adet Yürek Eti
100 Gr Kuyruk Yağı
2 Adet Soğan
½ Demet Maydanoz
½ Demet Dereotu
1,5 Su Bardağı Bulgur
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1,5 Su Bardağı Su

İyice temizlenen işkembe doldurulacak keseleri hazırlamak için yaklaşık 20x10 cm boyutlarında kesilir. Daha sonra kesilen bu parçaların 3 kenarı, parlak yüzeyi içte kalacak şekilde yorgan ipliği ve iğnesi ile dikilir.
İç malzemesi için soğan, maydanoz ve dereotu ince ince doğranır, çift bıçak kıyılan etler, bulgur, karabiber, kimyon, kuru nane, pul biber, tuz ve 1 su bardağı su ilave edilerek yoğrulur.
Önceden hazırlanan keselerin parlak yüzü dışa çevrilir. Hazırlanan iç malzemesi bulgurun şişme payı hesaplanarak keselere doldurulur ve açık bırakılan kenarı da dikilerek kapatılır.
Çömleğin dibine çitlembik dalları yerleştirilir, üzerine işkembe keseleri dizilir.
İnce doğranan kuyruk yağı ve 2 su bardağı su döküldükten sonra çömlek tandıra sürülür ve tandırda pişmeye bırakılır.

Not: Ninelerin söylediğine göre eskiden işkembe dolması hazırlanırken akciğer daha fazla kullanılırmış, özellikle tandırda pişen dolma çok lezzetli olurmuş.