Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1 Takım Koyun Ciğeri
1 Takım Koyun Bağırsağı
100 Gr Kuyruk Yağı
1/2 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Bulgur
3 Adet Soğan
1 Yemek Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı (poy Otu)
4 Su Bardağı Su

Takım parçaları yıkanır, yürek, böbrek ve dalak doğranır, diğerleri kaynayan suya atılarak 5 dakika haşlanır, süzgüye alınarak bekletilir.
Temizlenmiş bağırsaklar kaynar suyun içine atılarak 10 dakika haşlanır, süzgüye alınarak bekletilir.
Bu sırada ince ince doğranan kuyruk yağı tavada kavrulur, eriyince üzerine yürek, böbrek ve dalak parçaları ilave edilir.
Yemeklik soğan doğranır ve tencereye konur.
Soğanların rengi değişmeye başlayınca üzerine un ilave edilip kavrulur.
Unun rengi değişince üzerine 2 su bardağı soğuk su, un topakları ezilince 2 su bardağı sıcak su, tüm baharatlar ve bulgur dökülür.
Süzgüde ılıyan tüm parçalar sinirlerinden ayıklanır ve küçük küçük doğranır ve tencereye ilave edilir.
Bulgur pişince yemek servis edilir.

Not: Takım, eskiden Anadolu'da hayvanın akciğeri, karaciğeri, yüreği, böbreği bir arada takım olarak satılırdı.