Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1 Kg Kuşbaşı Eti Veya Süt Danası Eti
2 Adet Soğan
1 Su Bardağı Nohut
½ Yemek Kaşığı Domates Salçası
½ Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
3 Diş Sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
3,5 Su Bardağı Su

Nohutlar bir gece önceden suda bekletilir. Ertesi gün suyu süzülür, üstünden 2 parmak geçene kadar suyun içinde haşlanır.
Tencere ocağa alınır, ısınınca içine kuşbaşı doğranan etler konur ve harlı ateşte devamlı karıştırılarak kavrulur.
Harlı ateşte kavrulmasının sebebi etlerin lezzetini veren suyunu bırakmasını engellemektir.
Tavaya zeytinyağı ve tereyağı konur, doğranan soğanlar devamlı karıştırılarak kavrulur.
Soğanların rengi değişmeye başlayınca üstüne salça ve baharatlar ilave edilir.
2-3 dakika sonra tavaya su dökülür, kaynayınca nohutlarla beraber kavrulan etlerin üzerine ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır ve pişirilir.
Yahni piştikten sonra yanında bulgur pilavı ile birlikte ikram edilir.