Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

500 g un (tercihen ekmeklik buğday unu veya yarı yarıya tam buğday-un karışımı)
1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker (mayayı aktive etmek için)
300 ml ılık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi

Ilık suya toz şekeri ve mayayı ekle, karıştır ve 5-10 dakika bekle (instant maya kullanıyorsan bu adımı atlayabilirsin, direkt una ekleyebilirsin).
Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştır. Mayalı suyu (ve istersen zeytinyağını) azar azar una ekleyerek karıştır ve hamuru yoğurmaya başla. Ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur elde et.
Hamur toparlanmaya başlayınca iri dövülmüş cevizleri ekle ve cevizi eşit dağılacak şekilde biraz daha yoğur.
Hamurun üzerini ört ve ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırak. Hacmi iki katına çıkmalı.
Hamuru hafif unlu tezgahta tekrar yoğur ve somun şekli ver. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine al, üzerini ört ve 20-30 dakika daha mayalanmaya bırak.
Fırını 200°C'ye (alt-üst ayar) ısıt. Hamurun üzerine bıçakla birkaç çizik atabilirsin. Arzu edersen biraz un serpebilirsin.
Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapla su koyarsan daha çıtır bir kabuk elde edersin.
Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişir. Altını kontrol et: tok bir ses geliyorsa olmuş demektir.
Ekmek piştikten sonra tel ızgara üzerinde dinlendir. Sıcakken kesme, hamurlaşabilir.

Not: Ekşi tat istersen hamuru buzdolabında bir gece bekletebilirsin (soğuk mayalama). Ceviz dışında fındık veya kuru üzüm gibi başka katkılar da eklenebilir. Dilersen 1 tatlı kaşığı kekik veya biberiye de hamura çok yakışır.