Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

2 Su Bardağı Aşurelik Buğday
1 Adet Parçalanmış Kuzu Gerdan
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
10 Su Bardağı Su

Buğday yıkanıp suyu süzülür, 4 su bardağı suyla birlikte düdüklü tencerede pişirilir.
Düdüklü tencerenin buharı çıktıktan 5 dakika sonra ocaktan alınır, kalın bir battaniye ile örtülür ve sabaha kadar bekletilir.
Ertesi gün gerdan eti parçaları yıkanır, düdüklü tencerede kapağı kapatılmadan 6 su bardağı suda kaynamaya bırakılır.
Bu sırada suyun üzerinde oluşan köpükler temizlenir.
Tuzun yarısı tencereye serpilir, kapak kapatılır ve pişirilir.
Pişen etlerin kemiklerini ayırmak için bir süzgece konur, suyu süzdürülür.
Şişen buğday büyük bir tencereye yayılır, üstüne et suyu dökülür ve yeniden pişirilir.
Buğday pişerken yanmaması ve tencerenin dibinin tutmaması için ateş ile arasına sacdan yapılmış bir altlık konur.
Et suyu kaynayınca içine kalan tuz dökülür, karıştırılır ve buğdaylar tencerenin kenarına bastırılarak ezilir.
Buğdayı ezme aşamasında içine azar azar didiklenmiş etler konur.
İyice karışıp macun kıvamına gelince yoğunluğunu kontrol edilir, eğer kıvamı koyu ise içine et suyu dökülür ve tekrar dövülür.
Herse servis tabağına konur, üstüne didiklenmiş etler döşenir, pul biberli kızgın tereyağı gezdirildikten sonra ikram edilir.