Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

500 Gr Çift Çekilmiş Kıyma
500 Gr Kuş Yemliği Otu (madımak)
1 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Ufalanmış Ekmek İçi
2 Adet Soğan
1,5 Yemek Kaşığı Salça
2 Çay Kaşığı Pul Biber
2 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Köftenin iç malzemesi için doğranan soğanlar tavada kavrulur, rengi değişmeye başlayınca haşlanan ve suyu sıkılan kuş yemliği otları konur ve karıştırılarak kavrulur.
Köftenin harcı için kıyma, yumurta, rendelenen soğan, ekmek içi, tuz ve baharatlar karıştırılır ve yoğrulur, özleşince 6 veya 7 eşit parçaya ayırılır.
Her köfte topağı altına ve üstüne yağlı kağıt (veya ince saklama poşeti) serildikten sonra 1 cm kalınlığında, 15 cm çapında açılır.
Köftenin üstündeki kağıt kaldırılır ve üstüne iç malzemesi konur. Köfte kenarlarından katlanarak bohça şeklinde sarılır, altındaki kağıt çıkartılıp kalın kısmı taban olacak şekilde tepsiye dizilir.
Ayrı bir tavda zeytinyağı ve salça karıştırılıp kavrulur, üstüne 1 su bardağı su dökülüp kaynatıldıktan sonra köftelerin üstüne dökülür ve önceden 200 dereceye ısınan fırında pişirilir.

Not: Aksaray ilinde bazı yörelerde “kuş yemliği” olarak bilinen ot, diğer yörelerimizde “madımak” olarak biliniyor.