Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Turşu yapımında kullanılacak sebze ve meyveler taze, beresiz ve aynı ebatlarda olmalı.
Turşu çiğ meyve ve sebzelerden hazırlanabileceği gibi haşlanarak da yapılır. Haşlanarak yapılan turşuların çabuk tüketilmesi gerekir.
Turşuda mayalandırmayı hızlandırmak ve lezzetini arttırmak için salamura suyuna nohut, ekmek içi, tozşeker, sirke, sarımsak, kereviz yaprağı, maydanoz, nane, hardal tohumu, defne yaprağı, dereotu, limon, soğan, koruk ve asma filizi katılabilir.
Sentetik tuzla yapılan turşular çabuk eridiğinden kaya tuzu kullanılması daha uygundur. Sirke seçiminde ise asit düzeyi 4-5 civarında olan saf üzüm sirkesi tercih edilmelidir.
Turşu kurarken cam kapları kullanmaya özen gösterin.
Turşunun olgunlaşması için 20-22 derece sıcaklık gerekir. Olduğunda ise serin ve loş bir ortamda saklamalısınız.
Turşunun içindeki sebze ve meyveler sararmış, lezzeti ve kokusu değişmişse yenmeye hazır demektir.
Turşuyu uzun süre korumak istiyorsanız hava ile temas etmesinden kaçının.
Yumuşama, şişme, çiçeklenme, küşenme, çürüme, suyunun salyalanması ve esmerleşme gibi belirtiler turşunun bozulduğunu gösterir.