Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1/2 Kg Pırasa
4 Adet Yumurta
1 Kâse Çömlek Peyniri
1 Kâse Köy Unu
1 Kâse Düğü
1 Yemek Kaşığı Pul Biber
1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Düğü yoğurma kabına konur, üzerine su serpilip ıslatılır ve şişmesi için bir kenarda bekletilir.
Pırasalar ayıklanıp temizlenir, ince bir şekilde doğranır.
Havuçların kabuğu soyulur ve rendelenir.
Tencere ısıtılır, içine tereyağı ve zeytinyağı içinde pırasalar kavrulur. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır.
Tencereye havuçlar ilave edilir ve ara ara karıştırılan pırasa yumuşayınca ateş söndürülür. Pırasalar ılıması için yayvan bir tepsiye yayılır.
Pırasalar avuç içinde sıkılır, düğünün üzerine konur ve peynir, tuz, baharatlar da ilave edildikten sonra yoğrulur.
Harç özleşince içine yumurtalar kırılır ve yoğurmaya devam edilir.
Düz bir tepsiye 1,5 yemek kaşığı un serpilir, kalan un harcın üzerine dökülür ve un yedirilene kadar yoğrulur.
Özlü bir kıvama gelen harç serin bir yerde en az 30 dakika dinlendirilir.
Daha sonra harç iri misket büyüklüğünde alınarak avuç içinde yuvarlanır ve un serpilen tepsiye konur.
Köfteler kızgın zeytinyağında kızartılır. Servis tabağına yufka, üzerine köfteler konur, yanında keçi veya koyun yoğurdu ile birlikte sofraya götürülür.