Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

4 adet yumurta
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet kırmızı biber (jülyen doğranmış)
1 adet yeşil biber
1 su bardağı bezelye (haşlanmış)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 adet olgun domates (rendelenmiş veya 1 su bardağı domates rendesi)
50 gr chorizo sucuk
50 gr jambon veya pastırma (opsiyonel)
Tuz, karabiber
Tatlı toz biber veya kırmızı pul biber
Üzeri için maydanoz (isteğe bağlı)

Zeytinyağında soğan ve sarımsağı soteleyin. Biberleri ekleyip birkaç dakika kavurun. Domates rendesini ekleyin, tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Sos kıvam alana kadar pişirin (yaklaşık 10 dk).
Chorizo ve jambonu küçük doğrayarak sosa ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin.
Sosun sonuna doğru haşlanmış bezelyeleri de karıştırın.
Karışımı küçük fırın kaplarına (veya tek büyük fırın kabına) paylaştırın. Ortalarını açarak yumurtaları kırın.
180°C fırında, yumurtaların beyazı pişene ama sarısı akışkan kalacak şekilde yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın. Yanında kızarmış ekmek harika gider!

Not: Yumurtaları fırına atmadan önce karışım sıcakken ekleyin, böylece beyazlar daha çabuk pişer, sarılar akışkan kalır. Vejetaryen versiyon için sucuk ve jambonu çıkarabilirsiniz. Fırınınız yoksa ocakta pişirdikten sonra tavanın kapağını kapatarak yumurtaları pişirebilirsiniz.