Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

250 gram yağsız dana döş eti (iki kez çekilmiş)
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı)
1 çay bardağı isot (Urfa isotu önerilir)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz (damak zevkine göre)
1 adet rendelenmiş soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su (gerektikçe yoğurma sırasında eklenebilir)
Servis için:
Marul yaprakları
Taze nane ve maydanoz
Limon dilimleri
Lavaş ekmeği

İnce bulguru geniş bir yoğurma kabına alın.
Rendelenmiş soğan, sarımsak ve salçaları ekleyin.
Üzerine baharatları, tuzu ve zeytinyağını ilave edin.
İyice yoğurmaya başlayın.
Köfte kıvamı almaya başlayan karışıma çiğ dana etini ekleyin.
Yoğurma işlemi bu aşamada oldukça önemlidir.
Etin bulgurla tamamen bütünleşmesi için yaklaşık 30–45 dakika boyunca yoğurmak gerekir.
Gerektikçe çok az miktarda soğuk su ekleyerek yoğurma işlemini kolaylaştırabilirsiniz.
Yoğurma işlemi tamamlandığında çiğ köfte kıvam almış ve rengi koyulaşmış olmalıdır.
Elinizi hafifçe ıslatın, küçük parçalar koparıp avuç içinde sıkarak geleneksel çiğ köfte şeklini verin.
Etli çiğ köfte, taze marul yaprakları ve limon eşliğinde servis edilir.