Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamuru için:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı, hamuru yumuşatır)
İç harcı için öneriler:
Beyaz peynir ve maydanoz
Kaşar peyniri
Haşlanmış patates ve pul biber
Kavrulmuş ıspanak ve soğan
(Dilediğiniz iç harcı kullanabilirsiniz.)

Unu derin bir kaba alın, tuzu ekleyin.
Ortasını havuz gibi açıp suyu azar azar dökerek yoğurmaya başlayın.
Hamur ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı olmalı.
Gerekirse un veya su ilavesiyle kıvamı ayarlayın.
Hamuru 10 dakika yoğurduktan sonra 4 eşit bezeye ayırın.
Bezeleri hafif unlanmış zeminde ince olacak şekilde oklavayla ya da merdane ile açın.
Açtığınız hamurun yarısına dilediğiniz iç harçtan koyun ve diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak kapatın.
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın.
Gözlemeyi yağsız tavaya koyup arkalı önlü güzelce kızarana kadar pişirin.
Her iki taraf da hafif kahverengi olmalı.
Piştikten sonra arzuya göre üzerini tereyağıyla hafifçe yağlayabilirsiniz.
Gözlemeleri sıcak sıcak, yanına ayran veya çay eşliğinde servis edebilirsiniz.
Yanında domates, zeytin ve yeşilliklerle zenginleştirilmiş bir tabakla mükemmel bir öğün olur.