Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Zeki Kara

1 adet enginar
150 gram kuşbaşı dana eti
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
1 adet defne yaprağı
1 su bardağı su
Tuz, karabiber
Beğendi için:
1 adet bostan patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 tutam rendelenmiş kaşar peyniri
1 tutam rendelenmiş muskat
1 tutam tuz
1 tutam kıyılmış maydanoz

Enginarları temizleyip haşladıktan sonra kenara alın.
Eti bir tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sıvıyağ, tereyağı ve küp doğranmış soğanı üzerine ekleyin.
Soğanların rengi dönene kadar kavurun.
Salça, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Bir iki defa çevirdikten sonra suyu ve tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.
Diğer taraftan beğendiyi hazırlamak için patlıcanları közleyin.
Kabuğunu soyup ince doğradıktan sonra kenara alın.
Tereyağı nı tavaya alıp kızdırın ve unu rengi dönene kadar kavurun.
Patlıcanı üzerine ekleyip karıştırın.
Sütü azar azara yedirin.
Ocaktan alıp, rendelenmiş kaşar peyniri ve muskatı ekleyip tuzunu ayarlayın.
Haşladığınız enginarı servis tabağına alın.
İçine beğendiyi yerleştirin.
Üzerine etleri koyup maydanozla süsledikten sonra servis yapın.