Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 adet orta boy pancar
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı su (isteğe bağlı olarak buzlu su)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Dereotu veya nane (servis için)

Pancarları kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın.
Ardından soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
Süzme yoğurdu bir kaba alın, içine ezilmiş sarımsak (kullanacaksanız), zeytinyağı ve tuzu ekleyin.
İyice karıştırın.
Karışım koyu ise su ilavesiyle açabilirsiniz.
Doğradığınız pancarları yoğurtlu karışıma ilave edin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Hazırladığınız çorbayı buzdolabında en az 1 saat bekletin.
Servis ederken üzerine ince doğranmış dereotu veya nane serpebilirsiniz.