Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

500 gram kuşbaşı dana eti (tercihen but veya kontrfile)
500 gram arpacık soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sirke (elma ya da üzüm sirkesi)
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 defne yaprağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
2 su bardağı sıcak su

Arpacık soğanların kabuklarını soyun. Eğer kolay soyulmazsa 5 dakika sıcak suda bekletin.
Zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Etin üzerine arpacık soğanları ekleyin. Soğanlar hafif renk alana kadar birlikte kavurun.
Sarımsak, salça, sirke, şeker ve baharatları ekleyin. Güzelce karıştırın.
Sıcak suyu ilave edip defne yaprağını koyun. Kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat et yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra 10 dakika dinlendirip sıcak olarak servis edin.

Not: Papaz Yahnisi adını, 19. yüzyılın sonlarında İzmir'de yaşayan Rum papazların sıklıkla tükettiği yemeklerden alır.