Değirmenlerden bulgur unu, kepeği ya da setik alınır. Su ilave edilerek yoğrulur.
Yoğrulan hamur bir yerde dört beş gün bekletilir. Bu işleme mayalama ya da ekşitme adı verilir.
Tülbent ya da bezin içerisine konup fıçının dibine yerleştirilen ekşi hamurun üzerine siyah havuçlar ilave edilir.
Üzerine ılık su ve tuz döküldükten sonra on gün bekletilir. Bu süreye kıvamını alma ya da pişme adı verilir.
