Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Zeytinin küçük ve rengi yeşil olanları seçilir.
İçerisinden rengi kızarmış, sert ve çürük olanları ayıklanır. Yaprak ve sapları temizlendikten sonra yıkanır.
Zeytinler sert biz zemin üzerinde oval bir taş, cam şişe veya tahta tokmak ile kırılır.
Altına naylon bir örtü serilir. Tek vuruşta çekirdekleri ezilmeden kırılır.
Beş kiloluk plastik pet şişelere veya cam kavanozlara doldurulduktan sonra içerisine su ilave edilir.
Suyu sıklıkla değiştirildiğinde zeytinin acısı alınıp, tatlanması daha kısa sürede gerçekleşir.
Suyu her gün değiştirilirse 10 gün içerisinde yenebilecek kıvama gelir.
Yenecek zeytin bir kâseye alınır.
Üzerine az miktarda tuz, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, pul biber ile sos yapıldıktan sonra servis yapılır.