Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

BOŞNAK BÖREĞİNE KIYMA MI PIRASA MI KONUR

Boşnak böreği ya da orijinal adıyla "burek", incecik açılmış el açması yufkaların arasına çeşitli iç harçların konulmasıyla yapılan, rulo şeklinde sarılıp fırında pişirilen bir börek türüdür. Osmanlı döneminden bu yana Balkanlar'da ve Türkiye'nin özellikle Trakya bölgesinde yaygın olarak yapılır. Çıtır çıtır dışı ve bol malzemeli içiyle damakları şenlendirir. Peki Boşnak böreğine kıyma mı yoksa pırasa mı koyulur? İşte detaylar...
Kıymalı iç harç, Boşnak böreğinin en klasik ve yaygın kullanılan versiyonudur. Soğanla kavrulan kıyma, baharatlarla lezzetlendirilerek el açması yufkalara sarılır. Türkiye'deki birçok fırın ve evde yapılan Boşnak böreklerinde genellikle bu iç harç kullanılır. Hem doyurucudur hem de etin lezzetiyle yufkanın çıtırlığı mükemmel bir uyum yakalar.
Özellikle Boşnak kökenli ailelerde ve Balkan coğrafyasında, pırasalı iç harç da oldukça yaygındır. Kıyma yerine ince doğranmış, hafif sote edilmiş pırasa kullanılır. Bu versiyon, et tüketmeyenler veya daha hafif bir börek tercih edenler için idealdir. Pırasalı börek, özellikle kış aylarında taze pırasanın bol olduğu dönemlerde yapılır.
Balkan mutfağında börek yapımı oldukça yaygındır ve iç harçlar bölgesel olarak değişiklik gösterir. Bosna-Hersek'te sadece kıymalı olan "burek" olarak adlandırılırken, pırasalıya "zeljanica", peynirliye "sirnica", patatesliye "krompiruša" denir. Ancak Türkiye'de bu isimlerin hepsi genel olarak Boşnak böreği adı altında toplanmıştır.
Boşnak böreği tarifleri evden eve, bölgeden bölgeye farklılık gösterebilir. Kimi sofralarda kıymalı börek başrolde olurken, kimilerinde pırasalı olan tercih edilir. Önemli olan yufkanın inceliği, iç harcın lezzeti ve el emeğidir.