Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg ilikli dana veya kuzu kemiği (dilerseniz tavuk kemikleri de eklenebilir)
2 yemek kaşığı elma sirkesi (kemiklerden kolajen çıkmasını kolaylaştırır)
1 adet soğan (bütün halde ya da dörde bölünmüş)
2-3 diş sarımsak
1-2 adet havuç
1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı)
1 defne yaprağı
Karabiber taneleri
İçme suyu (kemikleri tamamen örtecek kadar)

Derin bir aroma için kemikleri 200°C'de yaklaşık 30-40 dakika fırınlayın. Bu işlem, suya geçecek tatların daha zengin olmasını sağlar.
Fırından çıkan kemikleri büyük bir tencereye yerleştirin. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar içme suyu ekleyin.
2 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyerek yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu işlem kolajenin daha iyi çıkmasına yardımcı olur.
Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında oluşan köpüğü mutlaka alın. Bu, suyun berrak ve temiz kalmasını sağlar.
Kaynama başladıktan sonra sebzeleri ve baharatları ekleyin.
Tencerenin kapağını hafif aralık bırakın. En az 6 saat, ideal olarak 12-24 saat arası kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse, o kadar faydalı maddeler açığa çıkar.