Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

2 kg un
1 top ekşi maya
Yarım paket yaş maya
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar su

Un derin bir kabın içerisine boşaltılır.
İçerisine ekşi maya, yaş maya, tuz ve su ilave edilir.
Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur.
Mayalanması için iki saat dinlendirilir.
Maya kabarınca hamurdan parçalar alınıp bezeler oluşturulur.
Bu şekilde hazırlanan hamurdan her yapımda bir parça alınarak saklanır. Buna ekşi hamur adı verilir. Bu hamur ekmek yapımında çoğaltılarak maya için kullanılır.
Ekmek yapılacağı zaman bir gün önceden çıkartılıp sıcak su ile karıştırılır.
Bezelenen hamurlara elle şekil verilir.
Hazırlanan ekmekler köy fırınlarında pişirilmektedir. Pişirme süresi yarım saattir. Ekmekler fırın içerisinde yer değiştirmek suretiyle pişirilir.
Fırının kapağı 15-20 dakika açık tutulup ekmekler fırın içerisinden dinlendirildikten sonra alınır.