Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elmas Yetgin

1 su bardağı dermason fasulye
1 adet soğan
4 adet domates
4 su bardağı su
1 fincan zeytinyağı
3 çorba kaşığı sirke
1 çay kaşığı tozşeker
1 demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz, pulbiber
Süslemek için:
2 adet yumurta

Bir gece öncesinden ıslattığınız dermason fasulyeyi tencereye alın. Ortasına soğan ve domatesi yerleştirin.
Suyunu ekleyip fasulye yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğan ve domatesi içinden çıkarıp suyunu süzün.
Servis tabağına aldığınız fasulyeye zeytinyağı, sirke, tozşeker ve tuz ilave edip karıştırın.
Soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve pulbiber ekleyip bütün malzemeyi harmanlayın.
Kenara aldığınız haşlanmış domatesi doğrayın ve piyazın üzerine gezdirin.
Haşlanmış yumurta ile süsleyip buzdolabında 1 saat beklettikten sonra tekirdağ köftesi ile birlikte servis yapın.