Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elmas Yetgin

Yarım kg dana kıyması (bir sefer çekilmiş)
Yarım kg kuzu kıyması (bir sefer çekilmiş)
1 kahve fincanı irmik 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber
1 adet kesmeşeker
1 çay kaşığı karbonat
Yarım fincan süt
1 adet soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
1 dilim kepek ekmeği
1,5 tatlı kaşığı pulbiber
Tuz

Öncelikle irmik, kimyon, karabiber, kesmeşeker ve karbonatı sütün içinde iyice eritin.
Rendenin en ince tarafından rendelenmiş soğan ve sarmısağı ilave edip bütün malzemeyi karıştırın.
Kepek ekmeğini elinizle ufalayın.
Koyun ve kuzu kıymasını, pulbiber ve tuz ekleyip 15 dakika yoğurun.
Kabın ağzını streç filmle örterek buzdolabında 1 gün bekletin.
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizle köfte şekli verin.
Mangalda ya da ızgarada pişirin.

Not: Tekirdağ köftesinin en önemli özelliği dinlendiği için hazımsızlık yapmamasıdır. İçinde kuyruk yağı da olmadığı için oldukça hafiftir. Harca köfte şekli verirken elinizi su yerine sıvıyağa batırın.