Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

3 kg bal kabağı
2,5 kg şeker
4 litre su
1 bardak dövülmüş ceviz, fındık veya fıstık
Limon tuzu
Kireç

Bal kabağının dışı soyulur. Çekirdekleri ayıkladıktan sonra istenilen incelikte doğranır.
Büyükçe bir kabın içerisine su doldurup kireç ilave edilir.
Bal kabağı kireç içerisinde patlayıp çözülür. Yaklaşık 30-40 dakika sonra üzerinde bir tabaka oluşacaktır.
Bu su, bulandırılmadan başka bir kabın içerisine alınır. Kirecin tortusu ayrılır.
Başka bir kaba alınan suyun içerisine kabaklar ilave edilir ve bir gece bekletilir.
Kabakların tamamen suya girmeleri sağlanır.
Ertesi gün kireçli sudan alınıp ovalanarak bol suyla yıkanır.
1-2 saat normal suda bekletilir.
Bu bekleme süresince 2,5 kg şeker ve 4 litre su 5 dakika kaynatılır.
Büyük bir tencerede kaynatılan şerbet hafifçe ılıklaştırılır.
Kabaklar sudan çıkartılıp birkaç yerinden çizilerek şerbete atılır.
Daha sonra 2,5-3 saat kısık ateşte kaynatılır.
Arada bir tahta kaşıkla bastırarak şerbetin iyice içine işlemesi sağlanır.
Tatlı ocaktan indirilmeden 2-3 dakika önce limon tuzu ilave edilir ve kaynatılır.
Servis yaparken yanında kaymak ile birlikte sunulur.
Üzerine fındık, fıstık ve ceviz dökülür.