Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

3 bağ pancar yaprağı
2 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
2 adet domates
4-5 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım demet yeşil nane
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Sosu İçin:
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay bardağı sıvı yağ

Pazı yörede pancar olarak ifade edilmektedir.
Pancar yaprakları temizlenip sıcak suda hafifçe haşlanır.
Suyu süzdürüldükten sonra sap kısımları kesilir.
Derin bir kabın içerisine yıkanmış pirinç, ince doğranmış domates, maydanoz, yeşil nane, soğan, sarımsak, biber salçası, domates salçası, pul biber, karabiber, kuru reyhan, tuz, nar ekşisi ve sıvı yağ ilave edilerek iç malzemesi hazırlanır.
Pancar yapraklarının içerisine hazırlanan sarma içinden bir miktar konur ve kenarları içe bükülerek sigara böreği sarar gibi sarılır.
Sarılan sarmalar tencereye dizilir.
Üzerine boyunu iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
Üzerine sıvı yağ ve kuru nane sosu dökülüp, servis yapılır.