Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Adını "Güllü aş"tan alan güllaç, sadece Ramazan’da arz-ı endam eden bir tatlı.
Sütlü ve hafif olması bakımından, iftar sofraları için önemli bir lezzet.
Gül suyu ile yapıldığı için ferahlatıcı etkisi var.
İyi bir güllaç için taze ve yeterince süt kullanmak, ayrıca güllaç yufkalarının yeterince ince açılmış olması önemli.
Güllaç her ne kadar yüzyıllardır yapılsa da, seri üretimin parçası olan güllaç yaprağı dökme işi 19. yüzyılda, Abdullah Usta tarafından başlatılmış.
Osmanlı-Rus Savaşı’nda Kırım’dan göç eden Abdullah Usta, önce saraya güllaç dökmeye başlamış. Daha sonra oğlu Saffet Efendi işi devralmış.
Saffet Abdullah ismiyle tanınan güllaç markası bugün Ramazan’da severek yediğimiz güllacın da kaynağı aslında!