Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hamur için:
250 gram un
125 gram tereyağı (soğuk, küçük küpler halinde)
1 yumurta
2 yemek kaşığı soğuk su
1 çay kaşığı tuz
İç harç için:
200 gram pastırma veya füme jambon (küçük doğranmış)
3 yumurta
200 ml krema
100 ml süt
150 gram rendelenmiş Gruyère veya kaşar peyniri
Karabiber, muskat rendesi (isteğe bağlı)

Unu ve tuzu geniş bir kaba alın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla ufalayarak kum kıvamı alın. Yumurtayı ve soğuk suyu ekleyip yoğurmadan toparlayın. Streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru unlanmış zeminde tart kalıbınızın boyutunda açın. Yağlanmış kalıba yerleştirin, kenarlarını düzeltin. Çatalla birkaç delik açın. Üzerine yağlı kâğıt ve bakliyat koyarak 180°C fırında 15 dakika kör pişirme yapın.
Pastırmaları tavada hafifçe kızartın. Ayrı bir kapta yumurta, krema, süt ve rendelenmiş peyniri çırpın. Karabiber ve muskat ekleyin.
Kör pişmiş hamurun üzerine pastırmaları yerleştirin. Üzerine sıvı harcı dökün. Üstü kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Ilık ya da soğuk olarak, yanında hafif bir yeşil salata ile servis edin.

Not: Fransa'nın kuzeydoğusundaki Lorraine bölgesine özgü olan Quiche Lorraine, başlangıçta kırsal halkın yumurta ve krema fazlasını değerlendirmek için yaptığı sade bir tarttı. Ancak zamanla içerisine pastırma, peynir gibi malzemeler eklenerek zenginleşti ve Fransız mutfağının en tanınmış lezzetlerinden biri haline geldi. İster sıcak, ister soğuk servis edilebilen bu lezzet, hem şık hem doyurucu bir seçenek sunuyor.