Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Et seçimi bu yemeğin en önemli püf noktalarından biri. Kemikli et (örneğin dana incik) daha lezzetli olur, çünkü kemik iliği ve kollajen suya geçerek doğal bir aroma ve yoğunluk kazandırır.
Yağlı ve sinirli etler uzun pişmeye uygundur; haşlamada yumuşak doku sağlar.
Eğer et suyu lezzetli olsun istiyorsan, eti soğuk suyla haşlamaya başla. Bu şekilde içindeki lezzetli maddeler yavaşça suya geçer.
Eğer eti daha sulu ve yumuşak tüketmek istiyorsan, önce mühürleyip sonra sıcak su ekleyebilirsin.
Kısık ateşte, uzun süre pişirme (1,5–2 saat) etin liflerini yumuşatır.
Düdüklü kullanırsan süreyi 30-40 dakikaya düşürebilirsin ama klasik tencerede pişirme daha aromatik olur.